Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская Кулинария по полочкам

Скачать книгу

холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.

      Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:

      • 4–6 наименований холодных закусок

      • 1–2 наименования горячих закусок

      • 1–3 наименования вторых горячих блюд

      • 1–2 наименования сладких блюд

      • фрукты (200–250 г на человека)

      • фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)

      • соки (150–200 мл на человека)

      • алкоголь по вкусовым предпочтениям.

      Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.

      Пример меню для большого праздничного обеда

      • Аперитив: сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.

      • Холодные закуски: икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.

      • Горячие закуски: рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.

      • Гарниры: картофель-фри, овощи-гриль.

      • Вторые горячие блюда: мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.

      • Десерт: мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.

      • Горячие напитки: кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.

      • Холодные напитки: вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.

      • Хлеб: ржаной, пшеничный.

      Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.

      Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.

      Приблизительное количество продуктов, необходимое на одного человека

      • На холодный закусочный стол: 200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.

      • На горячие блюда: 150 г мяса или рыбы, 200 г гарнира (овощи).

      • На десерт: 1 порция сладкого (выпечка, кремовые десерты), 200–300 г фруктов.

      Правило № 3

      Шведский стол – разумное решение для большой новогодней компании

      «Шведский стол» – это особая разновидность обеда в стиле «буфет». Процедура его достаточно проста. Праздничный стол сервируют в виде буфетной стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают себя сами.

      В меню банкета «а-ля фуршет» включается:

      • как минимум, 12, а лучше 16 холодных закусок

      • 1–3 горячие закуски (как правило, всегда присутствует жульен)

      • 1

Скачать книгу