Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Отсутствует Лакомка

Скачать книгу

морковь

      • 1 луковица

      • 3–4 картофелины

      • 2 яйца

      • 1 ст. ложка пшеничной муки

      • 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина

      • 100 г сметаны

      • побеги молодой крапивы

      • 2 л готового мясного бульона (или воды)

      • зеленый лук

      • зелень петрушки

      • лавровый лист

      • черный перец

      • соль

      Приготовление

      Щавель и шпинат перебрать и промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

      Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.

      Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут.

      Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.

      Затем ввести пассерованные овощи и крапиву.

      За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).

      Свежий щавель можно заменить консервированным. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

      Щи зеленые с мясом

      Ингредиенты

      • 500 г шпината

      • 500 г вареного мяса

      • 200 г щавеля

      • 1 головка репчатого лука

      • коренья

      • 1 ст. ложка пшеничной муки

      • 2 ст. ложки горчичного масла

      • 3 яйца

      • 1/2 стакана нежирной сметаны

      • лавровый лист

      • вода

      • перец

      • соль по вкусу

      Приготовление

      Шпинат промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель промыть, крупные листики разрезать.

      Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в суповой кастрюле с маслом. Добавить муку и жарить еще 2 минуты.

      Положить в кастрюлю шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 20 минут.

      За 10 минут до окончания варки положить щавель, кусочки мяса и соль.

      К зеленым щам подавать сметану и вареные яйца.

      Ботвинья с рыбой

      Ингредиенты

      • 1 1/2 л кваса

      • по 250 г шпината и щавеля

      • 1 ч. ложка сахара

      • 2 свежих огурца

      • 75 г зеленого лука

      • 50 г хрена

      • 250 г вареной рыбы

      • 1 лимон

      • укроп

      • хрен

      • соль

      Приготовление

      Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем

Скачать книгу