Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Отсутствует Лакомка

Скачать книгу

вкусу

      Для рассола:

      • 1 л воды

      • 2 ст. ложки соли

      Приготовление

      Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымыть и нарезать вдоль примерно на 2/3 по длине баклажана.

      Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залить холодным рассолом и положить гнет.

      Неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.

      Баклажанная икра с морковью и перцем

      Ингредиенты

      • 1 кг баклажанов

      • 2 моркови

      • 2 луковицы

      • 2–3 сладких перца

      • 2 красных спелых помидора

      • растительное масло

      • соль

      • пряности и приправы

      Приготовление

      Спелые крепкие баклажаны промять, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю.

      Сладкий перец, репчатый лук и помидоры очистить и нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

      Все овощи обжарить по отдельности в растительном масле. Затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить.

      Добавить черный молотый перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки.

      Закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 минут.

      Горячую баклажанную икру разложить в стерильные сухие банки, закрыть крышками.

      Стерилизовать в течение 25–30 минут. Дать остыть.

      Хранить в холодном месте.

      Баклажаны в томате

      Ингредиенты

      • 10 баклажанов

      • 2 л красных перемолотых томатов

      • 1 стакан растительного масла

      • 3 ст. ложки соли

      • 1 ст. ложка уксуса (добавить в конце варки)

      Приготовление

      Баклажаны нарезать наискосок на 4 части, положить в кипящий томат и варить 15 минут под крышкой.

      В конце варки положить немного зелени петрушки, сельдерея, кинзы и сахар по вкусу.

      Приготовить 3 стерильные литровые банки. На дно каждой банки положить щепотку черного молотого перца и нарезанный зубчик чеснока. Баклажаны аккуратно разложить в банки и залить томатом. В каждую банку добавить по 1/2 стакана растительного масла.

      Накрыть крышками и стерилизовать 15–20 минут. Затем банки герметично укупорить.

      Закуска из баклажанов с перцем

      Ингредиенты

      • 6 кг некрупных баклажанов

      • 200 г свежего острого перца

      • 200 г чеснока

      • 600 г моркови

      • зелень петрушки

      Для маринада:

      • 2 л воды

      • 1,5 л растительного масла

      Приготовление

      Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до конца. Половинки обильно посолить, сложить вместе, уложить в емкость и поставить под гнет на сутки.

      Затем баклажаны отварить в кипящем маринаде около 7–10 минут, снова сложить в емкость и оставить под гнет на сутки.

      Перец

Скачать книгу