Рыба на вашем столе: легкие и вкусные блюда. Изысканно и просто - Алексей Сабадырь

Скачать книгу

из осьминога

      Ингредиенты:

      500 г осьминога

      2 лимона

      4 столовые ложки оливкового масла

      2 зубчика чеснока

      свежий розмарин

      свежая петрушка

      соль, перец по вкусу

      Приготовление:

      Осьминога тщательно промойте под холодной водой. Вырежьте клюв, глаза и внутренности. Если есть, удалите хрящи на концах щупалец.

      Осьминога пригодится не моложе трех месяцев (для максимальной нежности). Несколько раз ударьте осьминога о стол, чтобы мясо стало более нежным.

      Осьминога требует длительной тепловой обработки. В кастрюлю с кипящей водой добавьте чеснок, розмарин и соль по вкусу. Положите осьминога и варите в течение 1—2 часов.

      Отцедите осьминога и остудите.

      Нарежьте осьминога на тонкие ломтики. Выложите его на тарелку, добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу.

      Перемешайте осьминога с маслом и специями.

      Украсьте карпаччо из осьминога свежей петрушкой и ломтиками лимона. Подавайте свежим и нарезанным тонкими ломтиками.

      Отлично подойдет в качестве закуски к аперитивам и вину.

      Форель с цитрусовым соусом

      Ингредиенты:

      4 филе форели

      Соль и перец по вкусу

      1 столовая ложка масла

      1 столовая ложка меда

      Сок одного лимона

      Сок одного апельсина

      Щепотка чили-перца

      2 столовые ложки измельченного имбиря

      2 зубчика чеснока, измельченные

      1 столовая ложка соевого соуса

      1 столовая ложка кетчупа

      1 чайная ложка крахмала кукурузного

      Приготовление:

      Подготовьте форель: вымойте и обсушите филе бумажными полотенцами. Посолите и поперчите по вкусу.

      Для приготовления цитрусового соуса в маленькой кастрюле смешайте сок лимона и апельсина, мед, чили-перец, имбирь, чеснок, соевый соус, кетчуп и крахмал. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите соус до загустения.

      На сковороде разогрейте масло, положите форель и обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны, пока не станет золотистым и хорошо прожаренным.

      Подайте форель на тарелку и полейте цитрусовым соусом. Подавайте немедленно.

      Морской окунь запеченный с травами

      Ингредиенты:

      4 куска филе морского окуня

      2 ст. л. оливкового масла

      2 ч. л. тертого чеснока

      соль и перец по вкусу

      сок половины лимона

      свежие травы (укроп, петрушка, базилик)

      Инструкции:

      Подготовьте филе морского окуня, тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.

      Подготовьте маринад из оливкового масла, чеснока, соли, перца и сока лимона. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

      Натрите филе морского окуня маринадом с обеих сторон. Оставьте на 15—20 минут

Скачать книгу