Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева

Скачать книгу

масло – 30 г

      Куриное яйцо – 0,5 штуки

      Вода – 60 мл

      Сахар – 2 ч. л.

      Способ приготовления:

      – Из указанных в рецепте ингредиентов приготовить заварное тесто и поместить его в кондитерский шприц.

      – При помощи трубочки небольшого диаметра выпустить на смазанный маслом противень небольшие «орешки» и испечь их в разогретой до 180° духовке.

      – Бульон подать в бульонной чашке. Готовые профитроли подать отдельно на пирожковой тарелке.

      Бульон с овощами

      Ингредиенты:

      Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л

      Морковь – 250 г

      Репа – 100 г

      Пастернак (корнеплод) – 100 г

      Сельдерей (корень) – 50 г

      Лук-порей – 120 г

      Шпинат – 50 г

      Сливочное масло – 50 г

      Способ приготовления:

      – Морковь, пастернак, репу, сельдерей и лук порей очистить, вымыть, нарезать соломкой и припустить на сливочном масле в глубоком сотейнике.

      – Через 12—15 минут от начала тушения добавить к овощам мелко нарезанные листья шпината и тушить еще 5—6 минут.

      – Готовые овощи выложить в глубокую тарелку вместе с соусом, в котором они тушились, и залить прозрачным бульоном.

      Совет:

      – К этому блюду можно подать дополнительный гарнир: отварную цветную капусту, спаржу или стручки молодой фасоли.

      Бульон с омлетом

      Ингредиенты:

      Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л

      Куриные яйца – 2 штуки

      Сливочное масло – 10 г

      Молоко – 100 мл

      Вареный шпинат или ошпаренные листья петрушки

      Способ приготовления:

      – Сырые яйца взбить венчиком, постепенно вливая в них охлажденное молоко.

      – Полученную смесь посолить по вкусу и вылить в небольшую кастрюлю или форму для кекса.

      – Подготовленный омлет варить на водяной бане в течение 12—15 минут, не допуская кипения воды в основной кастрюле.

      – Готовый омлет остудить до комнатной температуры, выложить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.

      – При подаче в готовое блюдо добавить отварной шпинат или ошпаренные листья петрушки.

      Бульон с фрикадельками

      Ингредиенты:

      Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л

      Мякоть говядины – 300 г

      Вода или бульон – 40 мл

      Сливочное масло – 20 г

      Репчатый лук – 0,5 головки

      Куриное яйцо – 0,5 штуки

      Растительное масло – 1 ст. л.

      Черный молотый перец, соль

      Способ приготовления:

      – Мякоть говядины несколько раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассировать на растительном масле.

      – Подготовленный фарш смешать со сливочным маслом, яйцом и пассированным луком, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.

      – Если фарш получился слишком густым, можно разбавить его холодной водой или охлажденным бульоном.

      – Из готового

Скачать книгу