ТОП просматриваемых книг сайта:
Заметки чайного пьяницы. Евгения Кали
Читать онлайн.Название Заметки чайного пьяницы
Год выпуска 0
isbn 9785005633491
Автор произведения Евгения Кали
Жанр Кулинария
Издательство Издательские решения
На пиньинь (система романизации китайского языка, которая с 1979 г используется во всем мире в качестве официальной латинской транскрипции имен и названий из КНР) он пишется как «wū lóng» и читается соответственно – улун.
Но некоторые, если не сказать – многие, продавцы чая об этом не в курсе и продают «оолонг», даже не подозревая, что такого чая, по крайней мере на нашей планете, не существует. Улун – это целый вид чаев, насчитывающий сотни наименований.
Всего существует 2 вида улунов:
Светлые
Молочный Улун
– произрастают на юге провинции Фуцзянь (Те Гуань Инь) и на Тайване (Дун Дин, Алишань).
Знаменитый молочный улун изготавливается и в Китае, и на Тайване.
Темные
Шуй Сян с гор УИ
(более ферментированые) – производятся в провинции Гуандун (Фэн Хуан Дань Цун) и на севере Фуцзяни (Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сян) Эти 2 вида различаются не только цветом и формой, но и принципиально вкусом и энергетикой.
Это два разных полюса. Как Ин и Ян. Где светлые – это Ин, а темные – Ян. У светлых вкус более нежный, цветочный, с медовыми нотками, ближе к зеленому чаю, но при этом менее травянистый.
У темных – насыщенный, дымный, терпкий, шоколадный, ближе к красному чаю. И действительно, светлые улуны часто путают с зелеными чаями, а темные с красными. Но разница между ними громадная!
Их можно отличить даже внешне. Зеленый чай – чаще всего ровный, не скрученный лист, насыщенных зеленых оттенков. Светлые улуны представляют собой крупные мясистые мятые и скрученные поперечно листья, темные с краев и более светлые внутри. С темными улунами та же история. Если на производство красного чая идут в основном молодые чайные почки, то для изготовления темных улунов используют крупные зрелые листья, которые на выходе становятся смятыми и скрученными продольно. Цвет этого чая достаточно равномерный, темный, глубокий. Интересно, что светлые улуны больше по душе женской половине а темные – мужской. Но начинать я всем рекомендую именно со светлых.
Технология производства улунов
Технология производства улунов, которую сейчас используют, сформировалась в Китае только к XVII в., а на Тайване и вовсе к XIX в.
Основные этапы производства:
1.Сбор
2.Проветривание чайных листьев, разложенных тонким слоем на ровных поверхностях под открытым небом в течение нескольких часов.
3.Ферментирование в темном прохладном месте всю ночь. Листья периодически ворошат.
4.Обработка листа в специальных центрифугах при температуре 150 С
5.Сминание листьев на специальном станке, который запускает процесс активной ферментации
6.Сушка в специальных шкафах. На этом этапе происходит «убийство зелени» – из листа выходит вся лишняя влага и процесс окисления останавливается.
Таким образом производят светлые улуны. А чтобы светлый улун стал темным, нужен