Ажнабия. Записки иностранки - Ольга Аль Каттан

Скачать книгу

10шт.

      болгарский перец – 1шт.

      салат зеленый – 5 листьев

      петрушка – пучок

      мята – несколько веточек

      лук зеленый – несколько стеблей

      лимон – 1шт.

      лаваш – горсть

      соль, сумах, оливковое масло – по вкусу

      Огурец и редиску нарезать полукольцами, помидоры и перец – квадратиками, салат порвать, зелень порезать.

      Все выложить в салатницу, посолить, добавить сумах, сок лимона и оливковое масло. Перемешать.

      Перед подачей добавить лаваш, заранее обжаренный до золотистого цвета и порезанный на небольшие кусочки.

      Za’atar

      Словом «заатар» обозначают смесь разных специй. Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием «заатар». Некоторые смеси остры из-за красного перца, в некоторые добавляют цедру лимона для аромата, в другие – иссоп для горчинки или сумах для кислинки.

      Есть смеси с сушеной зеленью, соленые – вариантов множество.

      В Ливане самая дорогая смесь заатара светло-зеленого цвета (из-за добавления соцветий тимьяна), её редко продают на рынке, но делают вручную дома. В Дамаске смесь заатара ярко-зелёного цвета с золотистыми семенами кунжута, а в Алеппо предпочитают размалывать семена кунжута, из-за чего смесь затара имеет более коричневый оттенок. В Иордании смесь затара красного цвета (из-за добавления большого количества сумаха).

      Ингредиенты:

      тимьян – 1 стакан

      сумах – 1/3 стакана

      семена кунжута – 2/3 стакана

      соль – 1ст. л.

      Обжарить семена кунжута на сухой сковородке.

      Сушеные травы немного перемолоть в кофемолке.

      Смешать семена кунжута с травами, добавить соль и перемешать.

      Хранить смесь заатар надо в плотно закрытой посуде.

      Куда ливанские хозяйки добавляют заатар? Ну, во-первых, традиционный завтрак – лепешки «Манаиш би заатар» (manaqish, manaeesh, man’ousheh).

      А во-вторых, если взять горсть заатар, налить рядышком оливкового масла, порезать свежих овощей, не забыть про зелень молодую с грядки, и, конечно, про теплый лаваш или хлеб… Обмакнуть хлебушек в масло и заатар… как же это вкусно! И пусть весь мир подождет…

      Хуммус (закуска из нута – турецкого гороха)

      Ингредиенты:

      горох-нут – 300 граммов;

      сок одного лимона;

      паста тахини (кунжутная паста) – 2—3 столовых ложки;

      оливковое масло – 3 столовых ложки;

      соль – по вкусу

      Замочить горох нут на ночь в холодной воде. На следующий день воду поменять и поставить варить горох, пока он не станет мягким и нежным. Насыпать горох в блендер, добавить немного воды, в которой он варился, соль, лимонный сок, оливковое масло и тахинную пасту. Взбить всё в однородную массу. Должна получиться густая паста, которую можно намазать на лаваш и срочно съесть, потому что это очень вкусно!

Скачать книгу