Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов

Скачать книгу

впервые упомянут в Библии. В одном из псалмов Ветхого Завета царь Давид воскликнул: «Окропи меня иссопом, и буду чист».

      Авиценна прописал в своем трактате применять иссоп как антисептическое, противовоспалительное, ранозаживляющее, обезболивающее, противокашлевое средство.

      В Россию иссоп изначально попал для возделывания в монастырях.

      В некоторых странах это растение называют – Синий зверобой.

      Всего известно около 50 видов иссопа.

      Большой популярностью пользуется и эфирное масло иссопа.

      В настоящее время иссоп используется в качестве приправы, при изготовлении ликеров и фруктовых напитков.

      Калган (greater galangale)

      Калган (greater galangale)

      Научная классификация

      Домен: Эукариоты

      Царство: Растения

      Отдел: Цветковые

      Класс: Однодольные

      Порядок: Имбирецветные

      Семейство: Имбирные

      Род: Альпиния

      Вид: Альпиния лекарственная

      Альпиния лекарственная, или Калган лекарственный, или Галангал малый (лат. Alpinia officinаrum) – вид травянистых растений рода Альпиния (Alpinia) семейства Имбирные (Zingiberaceae), встречается в Средиземноморье, Средней Азии и Передней Азии, на Кавказе, в Южной Африке, Южной и Северной Америке.

      На других языках: англ. chinese-ginger, lesser galanga, lesser galangal, фр. galangal officinal, petite galanga, нем. galgant, итал. galanga, исп. galangal.

      Ботаническое описание

      Калган лекарственный – многолетнее травянистое растение, высотой до 1,5 метров. Корневище горизонтальное, сильноветвистое, толщиной 1—2 см., покрыто кольчатыми светлыми листовыми рубцами, снаружи красно-бурое, внутри почти белое; снизу отходят немногочисленные корни. Стеблей по 25—40 на одном растении. Из них одни цветоносные, другие облиственные.

      Листья тёмно-зелёные, сидячие, влагалищные, узколанцетные, очерёдные, длиной 18—30 см, шириной до 2 см.

      Цветки белые с тёмно-розовыми прожилками, с короткой трубкой и длинными лопастями, собраны в короткий, до 10 см, верхушечный колос. Чашечка трубчатая, венчик коротко трубчатый, трёхлопастной.

      Плод – красная коробочка с семенами.

      Использование и применение

      В восточной медицине семена альпинии рекомендуются при малярии, холере, расстройстве желудка, изжоге, зубной боли. Корневище применяют при хроническом энтерите (воспалении тонкой кишки), при расстройстве пищеварения, болях в области желудка, оно способствует газоотделению, предотвращает рецидивы при хронических заболеваниях внутренних органов, стимулирует слюноотделение, повышает функциональную активность желудка. Корневище также используется при истощении, отсутствии аппетита, головных болях, сопровождающихся обмороками, ипохондрии и морской болезни.

      В качестве пряности употребляется преимущественно в виде порошка (главным образом в индийской

Скачать книгу