Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов

Скачать книгу

что используется при профилактике простудных заболеваний.

      Отвар имбиря с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

      Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

      Это интересно

      Впервые имбирь обнаружили в предгорьях северной Индии. На санскрите его называли «рогатый корень» – этому названию больше 5 000 лет. Когда имбирь стал более известен, ему придумывали все новые названия, порой романтические: Корень жизни, Золотой воин, Меч самурая.

      Имбирь очень любили в Древней Греции и Римской империи. Туда эту пряность привозили купцы, а как она попадал к ним – никто не знал: торговцы держали это в секрете. Изучением имбиря занимались древнегреческие и древнеримские ученые, например, Плиний и Диоскоридис. Их интересовали лечебные свойства имбиря: считалось, что он может выступать в качестве отличного противоядия.

      По одной из теорий, в Европу имбирь привез Марко Поло. Лечебные и вкусовые свойства пряности так понравились европейцам, что ее стали считать лучшей профилактикой против чумы. Такая популярность сподвигла купцов завысить цены на имбирь еще больше: они стали рассказывать, что добыть чудодейственный корень очень сложно, потому что его стерегут злобные троглодиты. Тем не менее, несмотря на по-настоящему высокую цену, имбирь покупали. В Англии, например, 450 грамм имбиря стоили столько же, сколько и 1 овца.

      В восточных странах очень любят имбирь. О нем есть упоминания в Коране, где корень называют пряностью из Рая. Конфуций описывал имбирь в своих научных работах, рассказывая о его лечебных свойствах. Кроме того, одним из первых врачевателей, описавших благоприятное воздействие имбиря на здоровье, стал Абу Али ибн Сина. Все его заключения относительно пользы имбиря подтвердились современными учеными.

      Этот корень действительно полезен. Он помогает при простуде и тошноте, укрепляет иммунитет, улучшает аппетит и пищеварение, укрепляет сосуды, снижает давление, снимает боль и обладает выраженным успокаивающим эффектом. В имбире содержится множество антиоксидантов и витаминов.

      Имбирь – один из редких продуктов, чьи полезные свойства не разрушаются при длительной заморозке. Поэтому хранить его можно в морозильной камере, целиком или же нарезав на порционные ломтики. Если же имбирь нарезать тонкими ломтиками, сварить в сахарном сиропе и посыпать сахаром или сахарной пудрой, вы получите жгучие и ароматные цукаты, которые помогут от боли в горле. Их можно добавлять в чай и выпечку, а хранятся они сколько угодно.

      При приготовлении блюд имбирь следует использовать правильно, чтобы он передал все свои ароматические и полезные свойства. В соусы его нужно добавлять в самом конце, уже после того, как его вскипятили. В напитки и кисели – за несколько минут до готовности. В тесто имбирь добавляется во время замешивания, а при приготовлении вторых блюд – за 20 минут до готовности. Кстати, имбирь помогает сделать мясо мягким.

Скачать книгу