Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов

Скачать книгу

как заменитель гвоздики и корицы. Зеленые листья гравилата городского служат хорошей, улучшающей аромат, добавкой в различные салаты, супы, борщи, овощные блюда.

      Гранат (pomegranate)

      Гранат (pomegranate)

      Научная классификация

      Домен: Эукариоты

      Царство: Растения

      Отдел: Цветковые

      Класс: Двудольные

      Порядок: Миртоцветные

      Семейство: Дербенниковые

      Род: Гранат

      Вид: Гранат обыкновенный

      Гранат обыкнове́нный (лат. Punica granatum) – вид растений из рода Гранат семейства Дербенниковые (Lythraceae) со съедобными плодами.

      Плоды граната употребляются в пищу в сыром виде, в приготовленных блюдах, напитках, для получения гранатового сока. Сезон гранатов в Северном полушарии длится обычно с сентября по февраль, в Южном – с марта по май.

      Гранат происходит из Передней Азии, и употребляется людьми с древности. В наши дни он широко выращивается на Ближнем востоке и Кавказе, северной и тропической Африке, ряде регионов Азии и Средиземноморья.

      Название

      Родовое название лат. Punica «пуника» происходит от латинского слова лат. punicus – пунический, карфагенский, по широкому распространению растения в этой стране (современный Тунис).

      Видовое название лат. granátum происходит от granatus – зернистый, по находящимся внутри плода многочисленным, окружённым сочным покровом семенам.

      В Средневековье гранат был известен под названием Pomum granatum – семенное яблоко, которое позднее К. Линнеем заменено современным научным ботаническим названием Punica granatum L..

      В Древнем Риме у него было ещё одно имя – malum granatum, то есть «зернистое яблоко». Яблоком его до сих пор называют и на других языках: по-немецки нем. Granatapfel, по-итальянски итал. melograno (от apfel, mela – яблоко). Итальянцы считают, что именно гранат был тем самым запретным плодом, которым соблазнилась Ева

      Ботаническое описание

      Гранат – долголетнее дерево субтропического климата, однако к 50—60 годам урожайность снижается, и старые посадки заменяют молодыми. Цветки колокольчиковые двойные и одиночные, оранжево-красные, достигают 4 см в диаметре.

      Листья овальные, светло-зелёные, размером 3 см в длину. Образуют шаровидные плоды гранатины с кожистым околоплодником и многочисленными сочными семенами. Живёт до 50 лет, достигая в высоту до 5—6 м. Ветви тонкие, колючие, листья глянцевые, цветки воронковидные оранжево-красные диаметром 2,5 см и более. Плод размером с апельсин, кожура его от оранжево-жёлтой до буро-красной. Урожайность 50—60 кг с дерева.

      Одна из особенностей граната – «незасыпаемость». Если стебель и ветви растения занесет песок, то растение пускает новые придаточные корни. Растения как бы возрождаются заново, а старая корневая система постепенно отмирает.

      Большой знаток культурной флоры П. М. Жуковский писал, что «раскопки Я. И. Гуммеля в долине реки Ганджа-гай обнаружили „кладбище“ гранатов с многократным укоренением ярусов

Скачать книгу