Ricettario Di Cucina Mediterranea Per Principianti - Britney Monroe

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la senape, la scorza e il succo di limone, il miele, il sale e il peperoncino e il rosmarino. In un piatto a parte, unire il panko con l’olio e le noci.

      2 Spalmare la senape sul salmone e guarnire con il composto di panko. Spruzzare i filetti con lo spray da cucina.

      3 Cuocere a 425°F fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi, circa 8-10 minuti. Servire con limone e prezzemolo.

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      Spaghetti e vongole

      INGREDIENTI:

       6 libbre e ½ di vongole

       6 cucchiai di olio d’oliva

       ½ tazza di vino bianco

       3 spicchi di aglio (affettato)

       3 peperoncini (piccoli e sbriciolati)

       1 libbra di spaghetti

       3 cucchiai di prezzemolo (tritato)

       sale e pepe a piacere

      PROCEDIMENTO:

      1 Preparare le vongole, immergendole in acqua pulita e spazzolandole per eliminare tutta la sabbia.

      2 Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quindi, versare, in ¼ di tazza di vino, 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino. Cuocere metà delle vongole a fuoco vivace agitando regolarmente fino a quando non si saranno aperte. Rimuovere le vongole aperte e il loro sugo in una ciotola più grande. Ripetere il procedimento con la seconda metà delle vongole. Scartare quelle che non si aprono.

      3 Preparare la pasta al dente. Mettere da parte 1 tazza di acqua della pasta.

      4 Riscaldare il resto dell’olio (2 cucchiai) in una pentola a fuoco moderato, unendo il resto dell’aglio e del peperoncino. Cuocere fino a quando non saranno fragranti, quindi mettere tutte le vongole e il loro sugo nella pentola, rigirandole bene. Quindi, gettare la pasta, mescolando bene per unire. Se necessario aggiungere il liquido di cottura. Servire e condire con sale/pepe a piacere con prezzemolo in cima.

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      Agnello brasato e finocchio

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      INGREDIENTI:

       2 foglie di alloro

       3 tazze di brodo di pollo

       1 bastoncino di cannella

       1 bulbo di finocchio (tritato)

       1 testa d’aglio (tagliata a metà)

       3 libbre di spalla di agnello (tagliata in 8 pezzi)

       2 cucchiai di olio d’oliva

       1 cipolla (tritata)

       1 arancia (con la buccia, tagliata a spicchi)

       1 tazza di vino bianco

       1 barattolo da 14 once e ½ di pomodori pelati interi

      PROCEDIMENTO:

      1 Asciugare l’agnello e condire con sale e pepe a piacere. Scaldare l’olio in un forno olandese e rosolare l’agnello su tutti i lati, circa 6 minuti per lato. Spostare l’agnello nel piatto.

      2 Mettere il finocchio, l’aglio e la cipolla nella pentola e cuocere, fino a doratura, circa 8 minuti. Sfumare con il vino e far bollire sfumando il tegame. Abbassare il fuoco e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto del 50%.

      3 Aggiungere l’arancia, le foglie di alloro, i pomodori, il brodo e la cannella, oltre all’agnello. Far sobbollire, quindi coprire la pentola e trasferire in forno a 325°F. Brasare per 1,5-2 ore. Togliere l’agnello e metterlo su un piatto pulito.

      4 Filtrare il liquido rimasto nella pentola, quindi rimetterlo nella pentola a bollire finché non si addensa, circa 30 minuti.

      5 Rimettere l’agnello nella pentola per scaldarlo.

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      Merluzzo mediterraneo

      INGREDIENTI:

       2/3 di tazza di olive nere (affettate)

       4 filetti di merluzzo (senza pelle)

       1 cucchiaino di semi di finocchio

       1 limone (a fette)

       1 limone (succo)

       6 cucchiai di olio d’oliva

       1 cipolla (affettata)

       1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

       sale e pepe a piacere

       2/3 di tazza di pomodori (a dadini)

      PROCEDIMENTO:

      1 Scaldare l’olio d’oliva a temperatura moderata, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale finché non diventa traslucida, circa 10 minuti.

      2 Unire il pomodoro e le olive, unendo anche il succo. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 5 minuti. Passare nei semi di finocchio e mettere da parte.

      3 Scaldare il resto dell’olio in un’altra padella e friggere il merluzzo per 10 minuti, girando a metà fino a cottura ultimata.

      4 Far scaldare la salsa di pomodoro sul fuoco, quindi mescolare il prezzemolo e servire sopra il merluzzo con una fetta di limone.

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      Feta al forno con tapenade di olive

      INGREDIENTI:

       6 once di formaggio feta

       2 spicchi di aglio

       1/3 di tazza di olive verdi (affettate)

       3 cucchiai di pasta harissa

       3 cucchiai di olio d’oliva

       3 cucchiai di prezzemolo (fresco tritato)

       1 vasetto da 16 once di peperoni rossi arrostiti (scolati)

       ¾ di cucchiaino di sale

       2 cucchiai di passata di pomodoro

       ½ tazza di noci (dimezzate)

       per guarnire: pita al forno o pane croccante

      PROCEDIMENTO:

      1 In un frullatore, unire i peperoni, ¼ di tazza di noci, la pasta harissa e la passata di pomodoro, l’aglio e ½ cucchiaino di sale fino a quando non si sono addensati. Non deve essere perfetto, ma dovrebbe essere ben amalgamato.

      2 Mettere metà del composto in una teglia, spruzzata con lo spray da cucina. Guarnire con metà della feta, quindi versarci sopra il resto della salsa di peperoni rossi.

      3 Coprire con l’ultima feta e cuocere fino a quando non bolle, circa 25 minuti. Grigliare per gli ultimi 2 minuti.

      4 Mentre

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