LITMIR.BIZ

       Ludwig Maurer

       Fleisch Codex

       Das Standardwerk für wahre Liebhaber

      Inhalt

       Stories

       Ein Vorwort von Ludwig Maurer

       Kein Vorwort – sondern eine Liebeserklärung von Tim Mälzer

       Nur die ganz Guten machen Fleisch

       The STOI Story

       Landwirtschaft

       Das Beef-Getriebe

       Dr. Benjamin Junck: Rasse, Genetik & Aufzucht

       Lea Trampenau: Die Schlachtung von Tieren, das Sterben und der Tod

       Dr. Bruno Siegmund: Geschlecht, Kastration, Auswirkungen auf die Fleischqualität

       Florian Knecht: BBQ

       David Pietralla: Woraus besteht ein Steak?

       Ronny Paulusch: Fleischreifung

       Ludwig Maurer: ZZZ – Zucht, Zerlegung & Zubereitung

       Old School

       Rezepte

       Das goldene Kalb – ein biblisches Missverständnis?

       Rohes und Faschiertes

       Klassiker

       Nose to Tail

       Beef Around the World

       Flüssiges Gold

       STOI-Food: Meine japanische Küche im Bayerischen Wald

       Glück = Sauce

       Director’s Cut – meine persönlichen Lieblingsschnitte

       Die alte Kuh – der Mythos um die fette galicische Dame

       Side Dishes

       Low and Slow

       Rubs and Mops

       Fast Food

       Brotzeit

       Butchery @home

       Register

       Dank

      Lassen Sie sich inspirieren …

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Ein Vorwort

von Ludwig Maurer

      Liebe Beef-Brothers and -Sisters!

      Das ist mein mittlerweile sechstes Buch, und ob ihr es glaubt oder nicht, es handelt von Fleisch. Jetzt stellt sich einem die berechtigte Frage: Braucht es wirklich noch ein Fleisch-Kochbuch? In den letzten Jahren wurden viele Bücher zu diesem Thema veröffentlicht, auch von mir.

      Ich habe mich mit diesem besonderen Lebensmittel auf das Intensivste beschäftigt und bereits in meinem ersten Buch ganze Tiere sprichwörtlich seziert, neue Schnitte und Cuts vom Rind, die bis dato

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