Пасха красная. Куличи, пасхи, праздничный стол - Анна Кириллова Кулинария. Домашний кондитер

Скачать книгу

апельсиновые – 100 г

Способ приготовления

      Сделать опару: смешать дрожжи, муку, сахар с тёплым молоком. Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 15 минут, до образования «пенной шапочки».

      Яйца взбить с сахаром и солью. В горячем молоке растопить сливочное масло, остудить. Соединить с яично-сахарной смесью.

      Смешать опару с жидкой яичной-масляной массой, затем частями всыпать муку, просеянную с ванилином и кардамоном. Замесить тесто и месить 15–20 минут. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час, до увеличения его объёма вдвое.

      В подошедшее тесто частями вмешать цукаты, пересыпанные мукой. Тесто обмять, снова отправить в тепло под плёнкой на 1 час.

      Выложить тесто в формы для куличей на 1/2 высоты. Выпекать при 175–180 °С 35–40 минут до сухой деревянной шпажки.

      Готовые куличи оставить в формах на 15 минут, затем достать, уложить на бочок на мягкое полотенце. Регулярно переворачивать, чтобы они были ровными, до полного остывания.

      Украсить шоколадной глазурью и цукатами.

      Тыквенный кулич с цукатами, изюмом и ванилином

      Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет попробовать праздничное угощение, но не переносит куриные яйца. Тыквенное пюре прекрасно заменяет их в выпечке и придаёт тесту насыщенный золотой цвет. Вкус тыквы абсолютно не чувствуется, зато текстура у кулича получается пористая и нежная. Красота!

 Ингредиенты

      Для теста:

      Мука пшеничная – 500–550 г

      Дрожжи сухие – 7 г

      Молоко – 225 мл

      Сахар – 150 г

      Тыквенное пюре густое – 150 г

      Масло сливочное – 100 г

      Соль – 1/4 ч. л.

      Цукаты апельсиновые – 100 г

      Изюм тёмный без косточек – 50 г

      Ванилин – 1–2 г (1 пакетик)

      Для глазури:

      Сахарная пудра – 200 г

      Лимонный сок – 4–5 ч. л.

Способ приготовления

      Сделать тыквенное пюре. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики 1,5–2 см. Выложить в кастрюльку, добавить немного воды, тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. Горячую тыкву пробить погружным блендером. Пюре должно получиться абсолютно гладким и однородным. Отмерить необходимое количество пюре, дать ему остыть до еле тёплого.

      Совет: Вы можете приготовить тыквенное пюре осенью, в сезон тыкв, и заморозить в порционной ёмкости. При разморозке оно не теряет своих качеств.

      Изюм хорошо промыть, залить кипятком на 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечёт – выложить на бумажное полотенце, чтобы он окончательно обсох.

      Сливочное масло растопить в микроволновке и остудить. В тёплом молоке развести дрожжи с 2 ч. л. сахара из общего количества.

      Поставить их в пакет или затянуть плёнкой, отправить в тёплое место на 10–15 минут, до образования «пенной шапочки».

      Из общего количества муки отложить 1,5–2 ч. л. для изюма и цукатов.

      Оставшуюся муку просеять вместе с ванилином. Лучше дважды. Мука должна быть сухой, если она

Скачать книгу